Рагу из ягненка по-мароккански.
Узнай, как приготовить таджин из ягненка и марокканский хлеб Msemen.
Сегодня мы отправимся в арабские страны, чтобы отведать пряное местное рагу – таджин. Таджин – это блюдо из мяса, курицы, рыбы или овощей, приготовленное на медленном огне в специальной посуде конусообразной формы, которая так и называется – таджин (на фоновом фото обложки его видно). В блюдо добавляется смесь ароматический специй, мед и сухофрукты, что и делает его особенным. Истоки таджина тянутся с берберских времен, из эпохи вторжений и завоеваний. Сегодня таджин — это икона Марокко, присутствующая в каждом доме, ресторане и киоске.
К таджину очень советую также приготовить марокканский слоеный хлеб мсемен. Он очень прост в приготовлении, и печется на сковороде. Я считаю, что мсемен является неотъемлемой частью погружения в этот гастрономический опыт.
На 3 порции таджина вам понадобится:
– Нога ягненка (650 г)
– 1 луковица
– Чернослив 150-200 г (можно заменить сушеными абрикосами или финиками)
– Сырой миндаль 50 г
– Свежий кориандр 3-4 веточки
– Сливочное масло 30 г
– Мед 3-4 столовые ложки
– Специи: шафран, имбирь в порошке, смесь перцев, палочка корицы
– Оливковое масло
– Сок лимона
Для марокканского хлеба вам понадобится:
Для теста:
– Мука 40 г
– Мелкая пшеничная манная крупа 90 г
– 2 чайные ложки сахара ( у меня коричневый сахар)
– 2 чайные ложки соли
– 1/4 чайной ложки сухих дрожжей.
– 1,5 стакана теплой воды
Соблюдая эти пропорции, у вас получится идеальный хлеб.
Для приготовления:
– Смесь оливкового и топленого сливочного масла (50/50)
– Смесь из муки и пшеничной манной крупы (50/50)
1) Срезаем мясо ягненка с ножки.
2) Натираем лук на терке.
3) Добавляем в кастрюлю 3-4 столовой ложки оливкового масла. Жарим лук, пока не испарится жидкость.
4) Добавляем имбирь, шафран и перец. Примерные пропорции можно увидеть на фото. Если нравятся более острые блюда, можно добавить больше имбиря.
5) Добавляем мясо и тщательно перемешиваем.
6) Кладем кориандр и палочку корицы.
7) Добавляем две столовые ложки мёда. Заливаем водой так, чтобы едва покрывало содержимое. Перемешиваем, накрываем крышкой. Тушим на медленном огне около часа.
Примечание. Я люблю использовать скороварку. Если это ваш случай, то в скороварке время сокращается в два раза. Тушим мясо 25-30 минут.
8) Спустя час переливаем содержимое кастрюли в специальную посуду для духовки или таджин, если у вас такой есть.
9) Я решила “сымитировать” конус таджина и накрыла фольгой, сделав отверстие в верхушке. Ставим блюдо в середину предварительно нагретой до 170 градусов духовки на 45 минут.
10) Через 45 минут достаем блюдо и добавляем чернослив. Ставим в духовку еще на 15 минут. (уже без крышки)
11) Пока блюдо доходит до кондиции в духовке, жарим миндаль. Топим сливочное масло в кастрюльке и добавляем миндаль.
12) Жарим на среднем огне. Аккуратно, не доводим до слишком темного цвета, миндаль быстро пригорает.
13) Достаем таджин из духовки и отделяем мясо со сливами от бульона.
14) Переливаем бульон в кастрюльку, добавляем 2 столовые ложки мёда, доводим до кипения на сильном огне. Большая часть жидкости должна испариться и бульон немного загустеет.
Перекладываем наш таджин в посуду для подачи, поливаем бульоном и аккуратно перемешиваем. Добавляем жареный миндаль. Таджин можно подать с рисом или кус-кусом.
Пока мясо томится в печи, можем приготовить хлеб.
1) Смешиваем все ингредиенты лопаткой в специальной посуде. Рукой замешиваем тесто. Если соблюсти все пропорции, получится идеальное тесто.
2) Перекладываем тесто на поверхность , добавляем, если нужно немного муки, месим в течение 5-10 минут.
3) Делаем шарики из теста, у меня получилось 3 больших, можно 6 маленьких. Накрываем полотенцем, ставим на 10 минут в теплое место.
4) Смачиваем руки смесью из масла и начинаем растягивать тесто в тонкий блин, именно растягивать. Я попробовала скалкой, и она оказалась не нужна. Смазываем тесто маслом.
5) Начинаем складывать тесто конвертом, постоянно смазывая его маслом и посыпая слегка смесью из муки и крупы. На каждой фазе. Сложили – смазали, посыпали.
6) Когда тесто сложилось в квадрат, опять растяните его в тонкий блин.
7) Кладем готовое тесто на разогретую сковороду (без масла) и обжариваем на среднем огне с двух сторон, постоянно переворачивая. Примерно около 7 минут всего. Получается тонкий слоеный хрустящий хлеб.
شهية طيبة
