Рулька по-немецки.
Узнай, как приготовить свиную рульку с картофельным пюре.
Свиная рулька – это традиционное немецкое блюдо. На немецком у нее множество названий, зависит от региона и способа приготовления. Исконно рулька считается берлинским блюдом. Мясо обладает очень нежным вкусом, и оно нуждается в длительной термообработке. На севере Германии рульку обрабатывают солью и отваривают (айсбайн). В южной части Германии мясо запекают в духовке или гриле до полной готовности (хаксе). Обычно рульку подают с картофельным пюре и квашеной капустой. Я приготовила рульку двумя способами: сначала отварила, затем запекла в духовке. Так она получилась необыкновенно мягкой, покрытой хрустящей корочкой.
Вам понадобится.
На 3 порции:
– 3 рульки (сырое мясо без специй)
– Соль и перец
– Один лук
– Баночка пива (330мл)
– Лавровый лист (1-2)
– Тимьян свежий, 5 веточек
Для пюре:
– 6 средних картофелин
– Одна большая морковь
– Сливочное масло 40г
– Молоко 1 стакан
1) Натрите мясо солью и перцем.
2) Положите в кастрюлю мясо, очищенную луковицу, лавровый лист, тимьян.
3) Залейте пивом, добавьте немного воды, чтобы покрывало содержимое.
В обычной кастрюле рульку надо отваривать около 3 часов на медленном огне. Я использую скороварку, и мне нужно всего 40 минут.
Пока рулька варится, приготовим пюре. Мне нравится добавлять также морковь.
4) Режем очищенный картофель и морковь на 3 части, заливаем водой и варим до мягкости около 20 минут.
5) Когда овощи станут мягкими, сливаем часть воды, немного оставляем. Размягчаем тщательно вилкой.
6) Подогреваем молоко. Это обязательно, чтобы пюре получилось воздушным.
7) Добавляем масло и молоко, и взбиваем миксером до однородной массы. Если нужно, добавьте еще молока.
8) Разогреваем духовку до 200 градусов.
9) Перекладываем готовое мясо в огнеупорную посудину, ставим на середину духовки и готовим еще 30 минут, пока рулька не поджарится и не приобретет коричневый цвет.
Подаем рульку и пюре с квашеной капустой и, конечно же, с холодным пивом!
Guten Appetit!
