Пастеис де Белен я попробовала в кондитерской Лиссабона рядом с монастырем Жеронимуш, где и появился рецепт этого удивительного лакомства. Почитать об истории оригинального рецепта и о Лиссабоне можно на этой странице.
Рецепт традиционных Пастеис де Белен. Упрощенный с готовым тестом.
Вам понадобится:
0,5 литр цельного молока
150г сахара
50г пшеничной муки
6 яичных желтков
600 слоеного теста
Цедра половины лимона
1 палочка корицы
Масло, чтобы смазать формочки (я использую спрей оливкого масла)
Металлические формы (не очень большие)
Подготовка теста:
Начнем с подготовки теста, так как оно должно постоять прежде, чем наливать в него начинку. Скатываем тесто в рулет и нарезаем кусочками около 3 см.
Смажьте формочки маслом и поместите в него кусочек теста. Подгоняем тесто так, чтобы оно приняло форму емкости (чем тоньше тесто, тем вкуснее, и приготовится быстрее). Вилкой делаем отверстия на дне. Оставляем формочки с тестом на 20 минут.
Приготовление начинки:
В отдельной емкости отделяем около 100 мл молока и добавляем муку. Хорошо взбиваем венчиком (или вилкой), чтобы не было комочков.
В кастрюле нагрейте оставшееся молоко вместе с цедрой половины лимона (без белой части, чтобы не горчилo, легко можно отделить цедру овощечисткой) и палочкой корицы для аромата. Когда молоко закипит, удалите цедру лимона и палочку корицы.
Затем постепенно добавляем смесь муки и молока, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
Понемногу добавляем сахар в смесь, постоянно помешивая.
Отделим белки от желтков. В миске слегка взбиваем желтки.
Отделим белки от желтков. В миске слегка взбиваем желтки.
Соединяем их с молочной смесью. Хорошо перемешаем до получения однородного крема интенсивного яичного цвета. Нужная консистенция – полужидкий кондитерский крем.
Приготовление и оформление:
Разогрейте духовку до 220º С. Поставьте формочки на противень, заполните кремом, не доходя до края теста. Оставляем небольшой запас, чтобы крем не вылился.
Ставим противень на центральный уровень духовки и выпекаем 15-20 минут при 220ºС, пока крем не зарумянится. Это нормально, если при выпечке крем сильно поднимается, затем он снова опустится.
Достаем и даем поостыть немного. Пастеис можно есть как горячими, так и холодными, как вам нравится. Мне нравятся теплыми. Можно посыпать сахарной пудрой или корицей перед подачей.
У меня получилось вкусно, хотя можно лучше было бы добавить меньше теста на формочку, чтобы края были тоньше.