KnowtheworldEarth

Завтрак по-Лиссабонски.

Узнай рецепт Пастеис де Белен из Лиссабона!

Пастеис де Белен я попробовала в кондитерской Лиссабона рядом с монастырем Жеронимуш, где и появился рецепт этого удивительного лакомства. Почитать об истории оригинального рецепта и о Лиссабоне можно на этой странице.

Рецепт традиционных Пастеис де Белен. Упрощенный с готовым тестом.

Вам понадобится:

  • 0,5 литр цельного молока
  • 150г сахара
  • 50г пшеничной муки
  • 6 яичных желтков
  • 600 слоеного теста
  • Цедра половины лимона
  • 1 палочка корицы
  • Масло, чтобы смазать формочки (я использую спрей оливкого масла)
  • Металлические формы (не очень большие)

 

Подготовка теста:

Начнем с подготовки теста, так как оно должно постоять прежде, чем наливать в него начинку. Скатываем тесто в рулет и нарезаем кусочками около 3 см.

Смажьте формочки маслом и поместите в него кусочек теста. Подгоняем тесто так, чтобы оно приняло форму емкости (чем тоньше тесто, тем вкуснее, и приготовится быстрее). Вилкой делаем отверстия на дне. Оставляем формочки с тестом на 20 минут.

Приготовление начинки:

В отдельной емкости отделяем около 100 мл молока и добавляем муку. Хорошо взбиваем венчиком (или вилкой), чтобы не было комочков.

В кастрюле нагрейте оставшееся молоко вместе с цедрой половины лимона (без белой части, чтобы не горчилo, легко можно отделить цедру овощечисткой) и палочкой корицы для аромата. Когда молоко закипит, удалите цедру лимона и палочку корицы.

Затем постепенно добавляем смесь муки и молока, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

Понемногу добавляем сахар в смесь, постоянно помешивая.

Отделим белки от желтков. В миске слегка взбиваем желтки.

Отделим белки от желтков. В миске слегка взбиваем желтки.

Соединяем их с молочной смесью. Хорошо перемешаем до получения однородного крема интенсивного яичного цвета. Нужная консистенция – полужидкий кондитерский крем.

Приготовление и оформление:

Разогрейте духовку до 220º С. Поставьте формочки на противень, заполните кремом, не доходя до края теста. Оставляем небольшой запас, чтобы крем не вылился.

Ставим противень на центральный уровень духовки и выпекаем 15-20 минут при 220ºС, пока крем не зарумянится. Это нормально, если при выпечке крем сильно поднимается, затем он снова опустится.

Достаем и даем поостыть немного. Пастеис можно есть как горячими, так и холодными, как вам нравится. Мне нравятся теплыми. Можно посыпать сахарной пудрой или корицей перед подачей.

У меня получилось вкусно, хотя можно лучше было бы добавить меньше теста на формочку, чтобы края были тоньше.

Bom apetite!

Pasteis de Belem