Рагу из морепродуктов по-Португальски.
Узнай рецепт катапланы из Алгарве!
Сегодня мы приготовим катаплану – португальское блюдо из морепродуктов родом из региона Алгарве. Любителям морепродуктов и здоровой диетической пищи – это идеальный вариант разнообразить свое питание.
Катаплана – это вообще название специальной посуды, в которой готовится это блюдо. Как оказалось, посудину, похожую на нынешнюю катаплану, в Алгарве завезли мавры в VIII-IX веках.
Речь идет о кастрюльке сферической формы, состоящей из двух частей. В основном, в ней готовят блюда из рыбы и моллюсков. Пища в катаплане готовится на пару, что позволяет готовить блюда в собственном соку и получать максимум вкуса.
Важная составляющая катапланы – это малокостная рыба типа морского черта, хека (кому-то нравится добавлять лосось), моллюски, креветки и мидии. Я люблю импровизировать, так что я также добавила рака-богомола. Для большего погружения в кухню я использовала португальское вино (белое сухое слегка шипучее вино). Оно также прекрасно подходит для его употребления с самой катапланой. Можно использовать обычное белое вино.
На 4 порции вам понадобится:
– Рыба (морской черт, хек… ) около 400 г.
– Моллюски 250 г.
– Мидии (2-3 на человека)
– Креветки 2-3 на человека
– Рак-богомол по желанию (1-2 на человека)
– 1 лук
– 3 томата
– 1 небольшой зеленый перец
– 1 небольшой красный перец
– 3 зубчика чеснока
– 2 лавровых листа
– Петрушка
– Специи по вкусу: красный сладкий перец, черный перец, соль
– 1 стакан белого вина
Если вы используете живые моллюски, то где-то за час до готовки моллюски нужно замочить в холодной подсоленной воде (2 щепотки соли), чтобы очистить их от песка. Если вода остается очень грязной, поменяйте ее несколько раз. В конце тщательно промойте моллюски холодной водой.
Под холодной водой удаляем ножичком налет с мидий, резким движением выдираем водоросли.
Чистим креветки от кожицы, оставляем головы, отрезав ножницами половину (до усиков).
Режем кусочками очищенную рыбу, удаляем косточки.
Томаты очищаем от кожицы и режем квадратиками. Лук режем полукольцами, перец режем соломкой. Мелко режем чеснок.
Я не стала покупать специальную посуду и приготовила катаплану в обычной кастрюле. Наливаем в нее около 5 столовых ложек оливкового масла, нагреваем. Обжариваем лук до золотистого цвета около 5 минут. Берем половину лука и откладываем.
Добавляем чеснок. Кладем сверху моллюски и кусочки рыбы. Добавляем щепотку соли.
Добавляем красный перец, черный перец по вкусу, и мелко порезанную петрушку.
Кладем сверху остатки лука, помидоры и перец. Солим по вкусу.
Кладем креветки, мидии и рак-богомол. Наливаем стакан белого вина.
Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 30 минут.
Катаплану можно подавать с рисом или вареным картофелем. И, конечно, идеально употреблять ее с белым или шипучим вином.
Bom apetite!
