Узнай рецепт лучшего борща!
Как приготовить вкусный борщ. Откуда родом борщ.
Откуда берутся корни борща? Согласно интересному исследованию Вадима Гарина, происхождение борща имеет очень запутанную историю, ведь кто только не претендует на изобретение борща. Славянские народы с гордостью называют борщ своим национальным блюдом, но каждый варит его по-разному.
Оказывается, корни нашего любимого супа тянутся из… Древней Греции и Древнего Рима. У них там были целые плантации по выращиванию капусты и свеклы. Древние греки готовили борщи с мясом, рыбой или морепродуктами, заправляя их сметаной или греческим йогуртом. Древние римляне особенно любили щи и борщи, и у каждой семьи был свой рецепт.
До Украины борщ добрался в связи с присутствием римлян в Крыму до конца III века н.э., которые привезли с собой свои высокоурожайные сорта капусты, свёклы и других овощей. Согласно историкам, украинский борщ появился в 1705 году с введением слова “буряк” (украинское название свеклы).
Русские, поляки, румыны, белорусы и украинцы – все хотят присвоить себе происхождение борща. Какая разница, чей он, ведь каждый из нас варит его по-своему вкусно, в этом и состоит прелесть национальной кухни.
Здесь я поделюсь рецептом своего борща, который я варю с 14 лет (спасибо моему папе), и, мне кажется, что я довела его до совершенства.
Я считаю, что рецепт в свежих тонко нарезанных овощах, которые кладутся в суп без поджарки (кроме лука и моркови). А еще – пара ложек коричневого сахара придадут ему необыкновенный вкус.
Что понадобится для борща:
– Маленькая капуста или половина большой
– Две небольшие свежие свеклы
– Три небольших картофеля
– Одна луковица
– Две моркови
– Полкило говядины
– Полкило курицы (бедро, крылышки)
– Лавровый лист, соль, перец по вкусу, 2 столовых ложки коричневого сахара
– Оливковое масло для обжарки овощей
– Томатная паста по вкусу
1) Сначала готовим базу всего борща – мясной бульон. Кладем мясо в кастрюлю, заливаем водой, чтобы покрывало мясо полностью. Варим бульон на медленном огне около 1,5 – 2 часа до мягкости говядины. Убираем пену столовой ложкой в первые 10 минут кипения.
Я использую скороварку, и время варки сокращается в 3 раза. Через 30 минут бульон готов.
2) Режем кубиками картофель.
3) Из капусты вырезаем кочерыжку и тонко шинкуем ее соломкой.
4) Нарезаем мелко лук.
5) Чистим и натираем морковь на терке
6) Чистим и натираем свеклу на терке
7) Ближе к готовности бульона готовим зажарку из лука и моркови. Обжариваем все на оливковом масле до мягкости. В конце кладем немного томатной пасты. Я вместо пасты добавляю уже готовый испанский “Томате фрито“.
8) Когда курица готова (я не могу достать ее раньше из скороварки), достаем ее, охлаждаем и отделяем чистое мясо от костей.
9) Когда говядина готова, кладем в бульон капусту и картофель, варим 10 минут.
10) Кладем свеклу и зажарку из лука и моркови. Добавляем специи и соль. Варим еще 10 минут.
11) Выключаем огонь и даем борщу настояться минут 10. Подаем со сметаной или майонезом.
Bon appetit!
