Утиная грудка по-французски.
Узнай, как приготовить утиную грудку с соусом из лесных грибов.
Утиная грудка или magret – мое самое любимое блюдо французской кухни. Оказалось, приготовить его совсем просто и вовсе не нужно обладать навыками французского шеф-повара. Мне утка нравится с соусом из лесных грибов и жареной картошкой, так мы ее и приготовим.
Впервые утиную грудку так, как ее готовят сегодня, приготовил шеф-повар Андре Даген, шеф-повар Hôtel de France в городе Ош, Франция, в начале 1960-х годов. Утиную грудку принято употреблять слабой прожарки. Слишком приготовленное филе становится сухим.
Вам понадобится всего 4 ингредиента.
На 2 порции:
– Одна утиная грудка
– 3 картофелины
– Пакетик сушеных грибов (30г)
– 200 мл сливок (18%)
Начнем с приготовления соуса. Замачиваем грибы в холодной воде на полчаса-час. Заливаем так, чтобы едва покрывало грибы. По истечении этого времени, промываем грибы холодной водой, заливаем чистой водой и ставим вариться 10 минут.
Отбираем несколько грибов и режем их ножницами на кусочки.
Остальные грибы снимаем с огня и перемалываем блендером в воде, в которой они варились.
Возвращаем смесь в кастрюльку, добавляем сливки и порезанные грибы, добавляем соль и перец по вкусу, варим еще минуты 3 и ставим в сторону.
Чистим картофель, режем тонкими кружками.
Утиное филе со стороны кожи надрезаем квадратиками, как на картинке.
Топим в жире со стороны кожи утиное филе на медленном огне минут 5-7. Чтобы не жарилось, а именно топилось в жире.
Переворачиваем филе и топим в жире еще минуты 3.
Помещаем филе жиром вниз в смесь для духовки и ставим в очень хорошо разогретую до 200 градусов духовку (посередине). Запекаем ровно 7 минут. Если хотите более пропеченное филе, оставьте филе на 3 минуты в выключенной духовке. Можно легко переборщить с запеканием, и мясо уже будет не той кондиции.
Пока готовится мясо, жарим картошку в утином жире на быстром огне. Можно добавить немного подсолнечного масла, чтобы едва покрывало картофель. Солим по вкусу. Переворачиваем, когда одна сторона поджарится. Буквально 5-7 минут, и картофель готов.
Достаем картофель, сцеживаем остатки масла. Режем мясо ломтиками. Не забываем добавить соус. Подаем и употребляем сразу, пока горячее.
Bon appétit!
