KnowtheworldEarth

Не совсем паэлья по-Валенсийски.

Узнай рецепт фидеуа из Гандии, Валенсия.

Какое блюдо приходит на ум, когда мы говорим об испанской кухне? Конечно же, паэлья!

Сегодня мы приготовим другой вариант паэльи, в которой вместо риса добавляются… макароны. Называется она – фидеуа. Мне такой вариант нравится не меньше, чем традиционный. Я расскажу вам о нюансах приготовления, чтобы блюдо вышло максимально удачным. Но сначала немного об истории фидеуа.

Фидеуа — это оригинальное фирменное блюдо Гандии региона Валенсия (на фото обложки) и которое впоследствии получило распространение по всему региону Валенсии. Согласно Валенсийскому нормативному словарю, фидеуа – это “блюдо, которое готовят на плоской сковороде с двумя ручками, приготовленного из более толстой, чем обычно, изогнутой лапши, которую готовят в рыбном бульоне до тех пор, пока она не станет сухой.” Так почему же рис заменили макаронами?

Как гласит одна из легенд, фидеуа родилось на борту корабля «Санта-Исабель». Когда пришло время готовить еду, повар захотел порадовать команду своими кулинарными способностями, приготовив изысканную паэлью из морепродуктов. После того, как он тщательно подготовил все ингредиенты, последним шагом было добавить рис в бульон, как вдруг повар обнаружил, что риса на кухне нет! Единственное, что нашлось, – это тонкая лапша, похожая на спагетти. Так и пришла в голову идея находчивому повару – добавить лапшу в бульон и дождаться, когда выпарится вся жидкость, как и в обычной паэлье. Новое кулинарное изобретение команда встретила на ура, это был успех!

Фидеуа стало очень популярным, и с 1974 года ежегодно проводится конкурс Gandía Fideuá Contest, который даже стал известен на международном уровне. Этому блюду даже посвятили гимн под названием Fideuá de Gandía, а также стихотворение под названием «El Collar y la Barca» (ожерелье и лодка).

Узнать о регионе Валенсия в Испании можете на этой странице.

Для приготовления фидеуа с морепродуктами ингредиенты можно выбирать на свой вкус. Например, испанцы добавляют также морского черта (rape). Я решила добавить только морепродукты.

Я приобрела специальную паэльницу, но можно приготовить и на сковороде.

Фидеуа на 6 человек.

Вам понадобится:

  • Рыбный бульон около 1 литра (Я сварила килограмм мидий на пару, из них получается отличный ароматный бульон)
  • Макароны как на фото ( у меня специальные), можно использовать лапшу (надо учесть их быстрое время приготовления, то есть все ингредиенты должны быть хорошо сваренными перед тем, как добавить лапшу в бульон)
  • Один красный болгарский перец (у меня его не было, но он нужен)
  • Половина зеленого перца
  • 3-4 спелых томата без кожицы
  • 2 сепии (или кальмар)
  • Моллюски (по желанию)
  • Пол кило сырых креветок
  • Килограмм свежих сваренных мидий (можно меньше по вкусу)
  • 6 больших креветок
  • Одна луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • Смесь специй по вкусу: паприка, шафран. (у меня была готовая смесь специй для паэльи)
  • Оливковое масло

Подготовим ингредиенты. Нарезаем мелко овощи и сепию (или кальмар), рубим мелко чеснок. Варим мидии на пару, отделяем бульон. Креветки очищаем от кожуры, оставляя головы (отрезаем ножницами часть с глазами и усиками). В голове находится весь аромат креветки. Промываем моллюски.

Как приготовить мидии на пару:

Налить в кастрюлю стакан воды и добавить лавровый лист. Добавить предварительно очищенные и промытые мидии. Варить, пока мидии не раскроются (максимум 5 минут).

Если используете свежие (живые) моллюски: замочить моллюски в слегка подсоленной воде на полчаса, чтобы они таким образом очистились от песка. Промыть проточной холодной водой.

Поджариваем с двух сторон большие креветки до полуготовности. Откладываем в сторону.

Добавляем оливковое масло и на медленном огне обжариваем, постоянно перемешивая, сепию до тех пор, пока не испарится жидкость. Откладываем в сторону.

Добавляем лук и обжариваем на медленном огне до золотистого цвета.

Добавляем перец и обжариваем на медленном огне около 10 минут, постоянно перемешивая.

Добавляем томаты и чеснок. Тушим еще минут 10, пока овощи не станут мягкими.

Добавляем половину бульона и специи. Перемешиваем для равномерного распределения. Соли нужно добавить буквально щепотку, так как морепродукты содержат много соли.

Добавляем креветки, моллюски и макароны. Аккуратно перемешиваем, распределяя равномерно ингредиенты. Если нужно, добавляем еще бульона так, чтобы едва покрывал макароны.

Сверху кладем предварительно обжаренные большие креветки, чтобы они дошли до готовности при варке.

Варим на медленном огне, пока не испарится бульон. По времени где-то около 10 минут.

Добавляем мидии, сверху кладем несколько мидий в скорлупе для красоты.

Чтобы фидеуа получились немного поджаристыми, по желанию можно поместить блюдо в духовку на 5 минут, предварительно разогрев ее до 200 градусов.

Советы:

  • Подавать фидеуа с лимонным соком
  • Фидуа лучше есть свежым, не оставлять на следующий день
  • Большие креветки имеют ярко выраженный вкус, так что лучше обжарить их до готовности отдельно от основного блюда и положить сверху в конце, иначе все пропитается этим вкусом.

Bon profit!

Fideua